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Entrez dans le monde merveilleux de la fève de Tonka. Elle se caractérise par son identité unique à la fois familière et méconnue. Café, vanille, miel sont donc les notes qui composent se parfum si particulier. Elle parfumera vos poêlées de légumes mais aussi vos sauces dans une bonne blanquette de veau par exemple.
La fève de Tonka à pour origine un arbre sacré appelé "bois de teck". En Guyanne Française, ce bois de teck est réputé pour sa faculté à être solide et à bien vieillir. Il résiste aux années et voyage même à travers le temps en mer. Avec sa magnifique couleur chaude une fois verni, il est souvent utilisé pour construire des navires aux finitions haut de gamme. Sa robustesse est très appréciée des marins qui sont alors très vigilant sur la structure de leurs bateaux alors soumis à de très rudes tempêtes océaniques.
Ce caractère historique voué à accompagner l'Homme et ses rêves n'est pas limité aux constructions de tables et autres navires. Cela à aussi forgé une destinée unique pour cette petite fève de Tonka. Elle se retrouve dans nos assiettes depuis 20 ans environ en France, convoitée par de nombreux chefs étoilés, nous n'imaginons pas tout ce que cette fève renferme en elle !
Issue de ce fameux bois de teck, elle est majoritairement récoltée par des populations locales de façon naturelle. Ainsi, des camps sont montés dans les forêts denses d'Amérique du Sud pendant près de 2 mois pour prendre le temps de récolter cette précieuse fève. Renfermée au coeur d'une coque plutôt rigide, sont parfum caramel peut déjà s'identifier alors imaginez la puissance que doit dégager la fève une fois la coque scindée en deux. La Tonka sera ensuite séchée puis acheminée jusqu'à chez vous pour se nicher au coeur de délicieuses recettes !
La Tonka ne partage pas seulement un parfum commun avec la vanille. Cette fève peut s'utiliser en infusion et être ainsi recyclée une dizaine de fois.
Au delà de cette similitude, cette fève s'utilisera aussi bien dans des plats salés que sucrés. Pour vous donner des idées, on citera alors la blanquette de veau, une purée de céleri, un chutney d'oignon...
Lorsque la fève est utilisé pour des recettes comme citées ci-dessus, il convient de la râper comme un morceau de parmesan par dessus, durant la cuisson. En dessert et sur un gâteau au chocolat, vous pouvez le faire à la sortie de cuisson pour bénéficier d'un petit aspect légèrement croquant.
Cette fève regorge de bienfaits pour le corps mais assez minimes pour en tirer de réels bienfaits sur le long terme. Il faudra surtout raisonner la consommation de cette dernière. La Tonka peu avoir un effet négatif sur notre système nerveux et notre foie. Alors attention aux excès mais régalez vous tout de même, un bon plat assaisonné avec de la fève de Tonka vous fera seulement subir une salivation extrême de vos papilles alors en appétit jusqu'à plus faim !
