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La vanille bourbon de qualité "gourmet" originaire de Madagascar est la plus haute qualité de récolte sur l'île. Sa concentration en vanilline est plus élevée que les vanilles que nous trouvons habituellement.
Issue de la famille des Orchidées, la vanille séduit les papilles de ses adeptes depuis 1841. Aujourd'hui, la vanille bourbon représente près de 80% de la production mondiale.
La vanille bourbon gourmet de Madagascar est un produit d'exception qui se caractérise par un nez doux et floral. Véritable trésor pour les amateurs de cuisine, elle est le fruit d'une activité agricole intense au coeur des îles de l'océan indien.
Les différentes étapes qui composent la pousse, la floraison, la récolte, le séchage puis l'éxpedition sont toutes issues d'une main d'oeuvre qualifiée depuis plus d'un siècle. En effet, l'abeille Mélipone originaire du Mexique est la seule espèce capable de féconder les Orchidacées de vanilles afin d'en obtenir le fruit tant désiré.
Sa rareté et son exclusivité se justifie donc par un travail titanesque de culture manuelle notamment la fécondation des fleurs. Elle requiert une précision et une connaissance accrue de la botanique.
La vanille fait partit de la famille botanique des Orchidées, c'est la seule espèce de cette famille à produire un fruit. Les plants ont besoin d'un sol riche et d'une température proche des 25 degrés afin de se développer. Les climats tropicaux, humides et chauds sont donc assez favorables à la culture des plants de vanille.
Après avoir été fécondée manuellement par la main de l'homme, il faudra patienter une petite année pour que la gousse, alors mature, soit cueillie.
Quant à l'appellation "bourbon", elle prend sa source sur l'île de la Réunion, anciennement nommée "bourbon" au XIXème siècle.
Bourbon qui est alors associé à une vanille de qualité est aujourd'hui soumise à une IGP (Indication Géographique Protégée) qui certifie la provenance de cette variété de gousses, mais pas sa qualité ! Alors vérifiez bien les gousses lorsque vous les sélectionnez.
De préférence elles doivent être conservées dans un tube en verre avec un bouchon en aluminium. Une gousse en bonne santé doit avoir un taux d'humidité élevé que l'on peut verifier en la pliant simplement sur elle même. Si la gousse se plie difficilement et/ou se casse, passez votre chemin.
Sans aucune difficulté, la préparation d’une gousse est rapide et à la portée de tous !
Pour cela, munissez vous de :
Une fois votre arsenal culinaire en place, la fête peut commencer !
Tout d’abord, déposez votre gousse sur la planche à découper. Aplatissez la à l’aide de la partie ronde de la lame de votre couteau. On retrouve ainsi une gousse prête à être incisée.
Ensuite procédez à l’incision de la gousse avec la pointe du couteau.
Une fois incisée, vous pouvez alors utiliser le dos du couteau afin de presser la gousse dans sa longueur pour en extraire le “caviar” de vanille.
Les grains accumulés sur votre lame de couteau peuvent être déposés dans une cuillère prévue à cet effet, cela rend l’opération plus pratique.
Certains composés de la vanille peuvent avoir des effets neuroprotecteurs, offrant un soutien potentiel au système nerveux.
Bien que la vanille puisse offrir certains avantages pour la santé, une consommation excessive de produits riches en sucre et en calories peut avoir des effets néfastes. Comme toujours, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d'apporter des changements importants à votre alimentation ou à votre régime de suppléments.
